Empanadas regionales en Buenos Aires: cinco locales de San Telmo y Recoleta que resisten con recetas de origen

La oferta de empanadas regionales en la ciudad de Buenos Aires excede largamente la versión porteña que suele asociarse a la clásica carne cortada a cuchillo con papa, huevo y aceitunas. En barrios como San Telmo y Recoleta funcionan locales que sostienen desde hace años recetas salteñas, catamarqueñas, riojanas y sanjuaninas, con ingredientes y técnicas que reproducen las de sus provincias de origen. Las reseñas en plataformas digitales los ubican entre los más valorados del sector, con puntajes que van de 4,4 a 4,7 sobre 5 y más de mil quinientas opiniones cada uno. Los precios por unidad oscilan entre 3.200 y 4.000 pesos.

San Telmo, la cocina del noroeste

En el corazón de San Telmo, El Gauchito se especializa en la empanada riojana frita, una preparación que lleva carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. El local acumula 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas en Google, con un precio de 4.000 pesos la unidad. En el mismo barrio, dentro del Mercado de San Telmo, El Hornero combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Entre las más pedidas figuran la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. El puesto tiene 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.

Recoleta, las recetas que se mantienen intactas

Peña La Morena, sobre la calle Austria, abrió en 2018 con una propuesta salteña que gira en torno a la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo. El local complementa la carta con humita en chala, locro y guiso de lentejas, recrea un ambiente de pulpería y suele ofrecer música en vivo. Tiene 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas, con la unidad a 3.200 pesos.

La Cocina trabaja con la misma receta desde 1977. Sus empanadas son catamarqueñas: el relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. La masa no lleva grasa, un detalle técnico que las vuelve más livianas. Entre las variedades más solicitadas se cuentan la de carne, la de pollo y una peculiar preparación bautizada Pikachu, con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. El local ostenta 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas, con un precio de 4.000 pesos por unidad.

El Sanjuanino, con más de seis décadas en la ciudad, abrió en 1960 en la calle Sánchez de Bustamante y desde 1977 se instaló en su local actual sobre la calle Posadas, a pocas cuadras de Callao. Ofrece empanadas fritas y al horno de carne, jamón y queso, y pollo. Trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas y acumula 4,4 estrellas con más de 4.800 reseñas, lo que lo posiciona como el local con mayor volumen de opiniones del grupo.

• El Gauchito (San Telmo): empanada riojana frita, 4,7 estrellas, 4.000 pesos la unidad.
• Peña La Morena (Recoleta): salteña de masa casera, 4,6 estrellas, 3.200 pesos.
• La Cocina (Recoleta): catamarqueña con más de cuatro décadas de receta inalterada, 4,6 estrellas, 4.000 pesos.
• El Hornero (Mercado de San Telmo): fritas y al horno, con mondongo y salteña, 4,5 estrellas.
• El Sanjuanino (Recoleta): más de sesenta años en la ciudad, 4,4 estrellas y más de 4.800 reseñas.