Gyozas vegetarianas con tofu ahumado y shiitake: la receta para 30 unidades que se cocina en sartén

Las gyozas de verduras son una variante vegetariana de una preparación de origen asiático que en los últimos años ganó lugar en las cocinas argentinas, sobre todo a partir de la difusión de la gastronomía china y japonesa en el país. La versión que se detalla a continuación utiliza una masa sencilla, hecha con harina de trigo y agua, y un relleno en el que se combinan zanahoria, cebolla de verdeo, tofu ahumado y hongos shiitake, con un condimento a base de salsa de soja, salsa de shiitake, aceite de sésamo, sal y pimienta.

La masa y el aprovechamiento del líquido de los hongos

El primer paso de la receta consiste en hidratar los hongos shiitake en agua caliente durante aproximadamente veinte minutos, lo que permite reservar el líquido resultante para su incorporación posterior a la masa. Esa reutilización le aporta a las obleas el sabor propio del remojo, según se explica en el material de referencia. Para las cantidades previstas, se necesitan 300 gramos de harina de trigo y 150 mililitros de agua, una proporción que rinde unas 30 unidades, de acuerdo con la fuente consultada.

El relleno, paso a paso

• Picar la zanahoria, los hongos hidratados, el ajo, la cebolla de verdeo y el tofu ahumado.
• Saltear primero la zanahoria y los shiitake en una sartén amplia, incorporar el ajo y, al final, el verdeo y el tofu.
• Condimentar con salsa de soja, salsa de shiitake, aceite de sésamo, sal y pimienta; opcionalmente, un poco de vino chino.
• Procesar la mezcla cocida para obtener un relleno compacto, fácil de distribuir.
• Dejar enfriar por completo antes de pasar al armado.

Una vez fría la preparación, se coloca una pequeña porción en el centro de cada disco de masa. El cierre se inicia con una presión en el centro y, desde allí, se realizan tres pliegues hacia cada lado hasta sellar los bordes, procedimiento característico de este tipo de empanada oriental.

La cocción en sartén, en dos etapas

La cocción final de las gyozas se hace por tandas en una sartén caliente con un poco de aceite y a fuego alto, procurando que las piezas no se toquen entre sí. Cuando la base toma color, se agregan alrededor de 140 mililitros de agua y se tapa para generar vapor. Hacia el final, cuando el líquido se consume, se retira la tapa y se sube el fuego para devolver a la base la textura crocante, en un método descripto por la fuente consultada como combinación de dorado y vapor en una misma pieza.

Qué significa para la Argentina

La difusión de recetas de origen asiático en la Argentina, entre ellas las gyozas vegetarianas, refleja la incorporación creciente de ingredientes como el tofu ahumado, los hongos shiitake y las salsas orientales al repertorio habitual de los hogares. Más allá de su valor gastronómico, la preparación ofrece una alternativa sin carne que puede integrarse a menús cotidianos o a reuniones, con la ventaja de poder elaborarse en cantidades medianas y servirse como entrada o plato principal.