Me gusta empezar por el sonido: ese rumor constante que hacen las freidoras de aire cuando se ponen en marcha, ese zumbido parejo que ya forma parte de la cocina de cualquier casa moderna. Y la verdad es que cuando uno escucha ese runrún ya sabe que algo se está cocinando en serio, sin vueltas ni sorpresas. Por eso me pareció interesante detenerme en esta propuesta de huevos al plato en cazuelitas individuales, porque rescata una preparación de toda la vida pero la pasa por el tamiz de un electrodoméstico que ya se ganó su lugar en la mesada de medio país.

La receta en cuestión lleva muy pocos ingredientes pero los combina con bastante criterio, porque en lugar de freír o de gratinar apela a la circulación de aire caliente para llegar al punto justo. Son apenas cuatro huevos, salsa de tomate, arvejas y jamón en fetas, todo repartido en dos recipientes aptos para freidora, uno por porción. La clave, me parece, está en ese formato individual, porque permite que cada cazuelita tenga su propio ritmo de cocción y que el comensal reciba el plato con la clara cuajada y la yema todavía temblorosa, algo que en la cocina hogareña a veces cuesta conseguir.

Cómo se arman las cazuelitas antes de los siete minutos clave

• Se divide la salsa de tomate entre los dos recipientes, como base de la preparación.
• Sobre la salsa se cascan dos huevos en cada cazuelita, tratando de no romper la yema.
• Se suman las arvejas por encima de los huevos, ya cocidas, y se condimenta a gusto.
• Las cazuelitas se llevan a la freidora programadas a 180 °C durante siete minutos.
• Al salir de la freidora se agregan las fetas de jamón y se dejan reposar dos minutos antes de servir.

Una cosa que quiero destacar, porque me parece importante para quien esté leyendo con el delantal ya puesto, es que la receta no fija cantidades para la salsa de tomate, las arvejas ni el jamón. Tampoco indica una combinación específica de condimentos. Es un punto a favor, en mi opinión, porque deja margen para que cada uno le ponga su propia firma al plato sin traicionar la idea original, que es justamente mantener la simpleza del clásico.

Ahora bien, si hay algo que a mí particularmente me cerró los ojos fue el cierre con el jamón. La idea es que las fetas se incorporan al final, una vez cumplido el tiempo de cocción, y se dejan reposar junto con el resto durante dos minutos antes de llevar el plato a la mesa. Es un detalle mínimo pero que cambia bastante el resultado, porque el calor residual de la cazuelita entibia apenas el jamón sin cocinarlo de más, y eso le da una textura mucho más amable que la del jamón pasado por calor fuerte. En la práctica, el resultado es un bocado que tiene la rusticidad del guiso de abuela con la prolijidad de una cocina más contemporánea.

Lo que se necesita antes de prender la freidora

• Dos cazuelitas individuales aptas para freidora de aire.
• Cuatro huevos en total, dos por porción.
• Salsa de tomate, cantidad a criterio.
• Arvejas, ya cocidas, en la proporción que se prefiera.
• Jamón en fetas para terminar cada cazuelita.
• Condimentos a gusto, sin una mezcla fija.
• Opcional: papas al horno y pan de campo tostado para acompañar.

Como se ve, no hace falta ser un cocinero avezado ni tener una lista interminable de ingredientes para meterse con esta preparación. Con lo que casi siempre hay en una heladera y una freidora a temperatura, en menos de diez minutos uno puede tener en la mesa un plato que tiene la calidez de la comida de siempre pero la practicidad de la cocina de hoy. Y a veces, confieso, eso es lo que más se agradece cuando se vuelve a casa con el reloj pisando los talones y el cuerpo pidiendo algo rico sin demasiadas complicaciones.