La carne de cerdo toma impulso y deja atrás a los chacinados en septiembre

Según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, las ventas de cortes frescos de cerdoBake creep durante septiembre 13,4% frente al mismo mes de 2025. Fue el mejor resultado para un mes distinto de diciembre desde que comenzó la medición, en contraste con la caída de 9,7% de los chacinados.

Una brecha que se amplía

La diferencia entre el desempeño de los cortes frescos y el de los productos elaborados alcanzó 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que existe la medición. En conjunto, las ventas del sector, que incluyen ambos segmentos, 2% en septiembre de 2025. En los primeros nueve meses del año, el acumulado mejoran 1,3%: la carne fresca avanzó 7,7% y los productos elaborados retrocedieron 4,9%.

Elaln Retrofit de los chacinados se approfondizó durante el año. La caída fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y llegó a 9,9% entre julio y septiembre, de acuerdo con el informe de Caicha. Traducido: el consumo formal se está desplazando con mayor fuerza hacia los cortes frescos, aunque ese avance todavía no compensó totalmente el descenso de los elaborados.

El precio relativo como factor

Desde diciembre de 2023, el precio de la carne porcina aumentó 182%, frente a subas de 227% en la carne vacuna y 191% en el pollo. Según Caicha, el cerdo está hoy 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos; con el mismo monto, se pueden comprar 16% más kilos de cerdo que en diciembre de 2023.

Durante los primeros nueve meses de 2026, el índice de precios del cerdo subió 18,1%, por debajo de los 20,5% de la carne vacuna y los 27,5% del pollo. En septiembre, el indicador porcino avanzó 1,3% mensual, frente a 0,9% de la carne vacuna y 0,2% del pollo, mientras el índice general de Alimentos y Bebidas del Indec aumentó 2%.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total.”Juan Uccelli, consultor porcino

Uccelli estimó que el consumo de cerdo por habitante ya supera los 25 kilos anuales al sumar la comercialización formal y la informal. El consultancy advierte que ese nivel de informalidad es el más alto entre las tres principales proteínas animales, en un contexto donde el acceso por precio viene favoreciendo los cortes frescos.