Mermelada de moras: la receta que te deja con ganas y sin un gramo de azúcar medido

Acá vengo a contarles una receta que suena bárbara en el papel y que, cuando uno se pone a leerla con el delantal puesto, te deja con la cuchara en alto y la pregunta del millón: ¿cuánta azúcar le echo, che? Sí, la nota original promete una mermelada de moras silvestres con manzana rallada y limón, perfecta para tostadas, yogur natural o queso fresco, pero se guarda los números más importantes como si fueran secretos de Estado. La cocina, a veces, es un misterio y un papelón.

Lo que sí te dice la receta

• La cocción en cacerola es de 30 minutos a fuego medio-bajo.
• Las moras ya trituradas y coladas pesan unos 525 gramos.
• La manzana rallada ronda los 175 gramos.
• El limón se usa solo en jugo, nada de ralladura.
• La mezcla se guarda en frascos en la heladera hasta consumirla.

Dicho esto, el procedimiento tiene su miga y la lógica se entiende. Las moras se lavan bajo agua fría, se escurren y se trituran con un poco de agua hasta que quede un puré parejo. Ahí viene el paso clave: se pasa todo por un colador de malla fina, presionando con el cucharón para que la pulpa atraviese y se queden las semillas, que son un embole a la hora de untar. Después se suma la manzana pelada y rallada grueso, el jugo de limón y el azúcar, y a la cacerola por media horita, moviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Simple, sin demasiadas vueltas.

El resultado, según promete la fuente, sirve para untar tostadas en el desayuno o la merienda, sumar a un yogur natural, acompañar un queso fresco o animarse a una tarta de queso. Opciones no faltan. Lo que falta, y es lo que molesta, es una lista de cantidades completa: ni azúcar, ni agua, ni moras, ni manzanas, ni limones. Te tiran dos pesajes a modo de guía y el resto, a ojo de buen cocinero. La que viene, prometo probarla y contarles cómo sale, si es que me animo a tirar la azúcar a la suerte.