Por primera vez, el pollo le ganó la pulseada anual a la carne vacuna en la mesa de los argentinos

Entre agosto de 2025 y julio de 2026, los argentinos incorporaron a su dieta un promedio de 47 kilos de pollo por habitante, una cifra que superó por primera vez, por un margen estrecho pero decisivo, a los 46,7 kilos de carne vacuna registrados en ese mismo intervalo, según el informe difundido por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL). El dato pone fin a una hegemonía de décadas del consumo bovino en el balance per cápita y confirma una modificación de hábitos que el sector avícola había empezado a anticipar hacia fines de 2024, cuando la suba sostenida del precio de la hacienda empezó a alejar a la carne vacuna de la mesa cotidiana de buena parte de los hogares.

El movimiento de los precios relativos fue el motor principal del cambio. En el período analizado, un kilo de carne vacuna llegó a equivaler, en promedio, al precio de 3,6 kilos de pollo entero y al de 1,9 kilos de pechito de cerdo, una brecha que el informe del IERAL describe como inédita en términos comparativos y que la lógica de compra de las familias. Traducido: con el mismo dinero que se destinaba a un kilogramo de carne bovina, un hogar podía llevarse casi cuatro kilos de pollo entero, una diferencia lo suficientemente amplia como para redefinir el menú semanal, sobre todo en los segmentos de ingresos medios y bajos donde el gasto en alimentos tiene un peso mayor dentro del presupuesto.

La medición, en detalle

El relevamiento del IERAL cubre doce meses consecutivos y no el año calendario, por lo que el cierre corresponde a julio de 2026 y no a diciembre. Las cifras son promedios por habitante y no expresan que todas las personas hayan consumido exactamente esas cantidades: sirven para describir la tendencia agregada del consumo y para comparar la performance de ambas carnes en el mismo período. Además, el dato corresponde a los productos mencionados en el informe y no constituye un precio único para todos los cortes de cada especie, lo que deja afuera del cálculo a determinadas piezas premium de carne vacuna y a otras variantes de pollo que se comercializan en el mercado interno.

• Consumo promedio de pollo por habitante: 47 kilos entre agosto de 2025 y julio de 2026.
• Consumo promedio de carne vacuna por habitante: 46,7 kilos en el mismo período.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivalió a 3,6 kilos de pollo entero.
• Relación con el cerdo: 1 kilo de carne vacuna equivalió a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Período relevado: doce meses consecutivos, desde agosto de 2025 hasta julio de 2026.
• Fuente: Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL).

El contexto macroeconómico aportó su parte. En un escenario en el que el costo de la canasta alimentaria mostró variaciones acumuladas de dos dígitos a lo largo del período, la diferencia de precio entre las carnes dejó de ser un detalle menor y pasó a convertirse en una variable central del gasto familiar. El informe del IERAL describe la sustitución del consumo como un proceso gradual pero persistente, que se apoyó tanto en el encarecimiento relativo de la hacienda como en la estabilidad de los precios del pollo, una dinámica que la industria avícola venía señalando desde fines de 2024 y que finalmente encontró su correlato en las cifras agregadas del año móvil cerrado en julio de 2026.

El resultado, por ahora, no zanja una discusión de fondo sobre los hábitos de consumo de los argentinos, pero sí marca un punto de inflexión en la forma en que se reparte el gasto en proteínas animales dentro del hogar. La diferencia entre ambas carnes fue de apenas 0,3 kilos por habitante a favor del pollo, lo que indica que la carrera quedó ajustada y que cualquier movimiento de precios en los próximos meses podría volver a alterar el ranking. Por lo pronto, y hasta que un nuevo ciclo de mediciones vuelva a poner a prueba la tendencia, la carne aviar se anota un hecho histórico: liderar por primera vez el consumo promedio de los argentinos en un balance anual.