Septiembre dejó una mesa con fuertes contrastes: el tomate se disparó 34,1% y la lechuga retrocedió 11,5%

El INDEC difundió esta semana el informe mensual de precios correspondiente a septiembre, en el que se observa que la división alimentos y bebidas registró una suba de 2% a nivel nacional, apenas por encima de la inflación general, que se ubicó en 1,9% según el Índice de Precios al Consumidor (IPC) elaborado por el organismo. El dato oficial, de todos modos, esconde una dinámica interna muy despareja, con productos que escalaron más de 30% y otros que bajaron de manera significativa, lo que volvió a poner en primer plano la heterogeneidad que caracteriza a la formación de precios en la Argentina.

El producto de la canasta básica que más se encareció durante septiembre fue el tomate redondo, cuyo precio promedio pasó de 3.011,77 a 4.036,58 pesos por kilo, lo que equivale a un aumento de 34,1%. La cebolla acompañó la tendencia con una suba de 24,6% —de 2.163,96 a 2.696,23 pesos por kilo—, mientras que la papa avanzó 12,5% hasta 2.527,10 pesos y el zapallo anco sumó 12,4%. En el segmento de las frutas, el limón subió 5,4%, la naranja 3,1% y la manzana deliciosa 1,6%, en un comportamiento más moderado que el de las hortalizas.

Carnes, panificados y lácteos: movimientos dispares dentro de una misma división

Dentro del rubro carnes, la dinámica también fue heterogénea. La carne de cerdo aumentó 5,5%, el salame 4,9%, el salchichón 4,5% y la salchicha viena 1,9%, mientras que los cortes de carne vacuna fresca descendieron 0,4% y el pollo entero apenas se movió 0,2%. Entre los panificados, en cambio, se registró una caída pronunciada del pan de molde de 390 gramos, que retrocedió 8,6% hasta 3.308,31 pesos, en tanto el pan francés tipo flauta bajó 1,9% y los fideos secos 1,2%. En lácteos, la leche entera en sachet subió 3,1%, la crema de leche 4,2% y los quesos cremoso y pategrás 1,9% cada uno, en un cuadro mixto que contrastó con la baja de 5% en el yogur firme de 195 gramos.

La lechuga fue, en el extremo opuesto, el producto con mayor retroceso del mes: recortó 11,5% y quedó en 3.634,20 pesos por kilo. La banana bajó 8,5% y la batata 3,3%, consolidando una caída en frutas y verduras que el INDEC vincula a factores estacionales. En productos de limpieza, el jabón en polvo descendió 0,8%, y el detergente y la lavandina retrocedieron 1% cada uno, completando un escenario de alivio moderado en el rubro.

La lectura del INDEC: núcleo, regulados y regiones

• Precios estacionales: subieron 2,9%, impulsados por frutas y verduras frescas, por encima de la inflación núcleo.
• Inflación núcleo: avanzó 1,7%, traccionada principalmente por comidas fuera del hogar y medicamentos.
• Productos regulados: aumentaron 2,3% en el mes, con impacto de las tarifas de gas, electricidad y medicina prepaga.
• Gran Buenos Aires y zona pampeana: 2% de suba, en línea con el promedio nacional.
• Patagonia: registró el incremento más bajo del país, con 1,4%.
• Acumulado de los primeros nueve meses del año: 23,6%.
• Variación interanual contra septiembre de 2025: 33,4%.

Traducido: el comportamiento de los precios de los alimentos en septiembre volvió a mostrar que el promedio general puede convivir con fuertes disparidades entre productos, y que la dinámica mensual responde más a cuestiones estacionales y de oferta que a una presión inflacionaria uniforme sobre la canasta. En términos relativos, las verduras de estación —especialmente el tomate y la cebolla— explicaron buena parte de la aceleración de la división, mientras los panificados y algunas verduras de hoja aportaron las bajas más relevantes, configurando una mesa en la que cada familia sintió el impacto de manera muy distinta según su patrón de consumo.

En la comparación contra el mismo mes del año anterior, septiembre de 2026 muestra una variación acumulada de doce meses de 33,4%, lo que refleja una desaceleración gradual del indicador, aunque todavía con niveles elevados en términos históricos. El BCRA, por su parte, viene siguiendo de cerca la evolución del IPC núcleo como referencia para calibrar su política monetaria, en un contexto en el que las expectativas de inflación para los próximos meses se mantienen como una de las variables clave para la toma de decisiones en materia de tasas y de comunicación oficial. La fotografía que dejó el noveno mes del año confirma, en definitiva, que la lucha contra la inflación sigue avanzando, pero con una composición interna que sigue exigiendo un análisis detallado por producto y por región.