Una hamburguesa de Recoleta lideró el ranking sudamericano y ó lo mejor de la carne madurada

Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Posadas 1086, Recoleta, quedó en el primer puesto del ranking sudamericano de hamburgusas elaborado por la guía especializada O Hambúrguer Perfeito. La seleccion recorrió por primera vez seis capitales: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá.

La propuesta combina un medallón de 250 gramos de carne Angus con 25 por ciento de grasa, madurado en seco durante 45 días. La carne y la grasa se mezclan antes de formar el medallón, que se cocina en parrilla con sal entrefina. El pan se prepara en el mismo lugar y el plato se completa con fonduta de queso Lincoln, una demi-glace de reducción lenta y trufa negra fresca rallada al momento.

El tiempo como ingredient

Según el jurado, ninguno de los ingredientes opaca la carne y el conjunto mantiene equilibrio, pese a la presencia de elementos propios de la cocina de alta gama. El chef ejecutivo Juan Gaffuri señaló que la propuesta se apoya en el tiempo como factor de calidad, presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.

La versión con trufa fresca es estacional y no está disponible durante todo el año. La carta incluye de forma permanente una variante con la misma carne Angus madurada durante 45 días, pero sin ese condimento. En el ranking, The Foodtruck Store quedó en el quinto puesto; en total, Buenos Aires seis locales, igualando a Colombia como el país con más representantes.

• Primer puesto: Pony Line, Four Seasons Hotel Buenos Aires, Recoleta.
• Segundo puesto: una hamburguesería de Bogotá.
• Tercer puesto: una propuesta de Montevideo.
• Cuarto puesto: una hamburguesería de la región.
• Quinto puesto: The Foodtruck Store, en Buenos Aires.

“El tiempo es un factor de calidad: aparece en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri

El relevamiento también incluyó capitals de Brasil, que forman parte del recorrido habitual de la guía. LaHAMBURGUESERÍA porteña que quedó en lo más alto propone una combinaciónDll focused en la maduración, el equilibrio y la Precisión de una carta de temporada.