Una ingeniera volvió a Estepa para elaborar mantecados con máquinas de casi un siglo

Por Malena Ríos, Tecnología.

En Estepa, una localidad de la provincia española de Sevilla conocida por sus dulces, una familia produce mantecados con una amasadora y un horno que están cerca de cumplir cien años de uso continuo. El Museo Obrador Dulcería La abuela Asunción combina la elaboración artesanal con las visitas al taller, donde se pueden ver las máquinas en funcionamiento.

El obrador elabora hasta 300 kilos por día, una escala muy distinta de la industrial: las plantas del sector producen miles de kilos por hora. Detrás de esa diferencia hay también una elección sobre la forma de trabajar la masa.

Cómo funciona el proceso artesanal

Una de las etapas se hace pieza por pieza: el boleado, es decir, dar forma redondeada a la masa con las manos, como cuando se preparan pequeñas porciones en una cocina doméstica. Según Alba de la Cruz, ese trabajo manual determina una textura final que no se reproduce del mismo modo con un proceso mecanizado.

La amasadora y el horno históricos conviven con esa tarea manual. El taller mantiene un volumen acotado y respeta los tiempos de la masa, en lugar de orientar su producción a la escala de las grandes plantas.

Una vuelta al pueblo y una receta nueva

Alba tiene 34 años y estudió ingeniería aeronáutica. Trabajaba en una empresa multinacional en Sevilla cuando decidió regresar al pueblo de su familia para incorporarse al negocio. Antes, su padre, Miguel de la Cruz, había dejado una firma histórica de Estepa y fundado el obrador a partir de las recetas de su propio padre.

Miguel no había previsto modificar esas recetas, pero sus hijas lo convencieron de sumar una alternativa. Así nació el polvoroncito de la abuela, elaborado con almendra Marcona, que hoy integra la oferta permanente del taller.

Para quienes visitan la zona, el lugar ofrece la posibilidad de conocer tanto las máquinas como el proceso de elaboración. Estepa está a poco más de 80 kilómetros de Sevilla y su temporada fuerte coincide con los meses previos a las fiestas de fin de año.