Una mesa con raíces nórdicas que también puede quedar bien servida en casa

Bowl de avena caliente, unas rodajas de manzana, un puñado de lentejas tibias con zanahoria rallada y, si el bolsillo lo permite, un filete de merluza al horno con unas gotas de aceite. Ese tipo de combinaciones, más cercanas a la alacena rioplatense que a un fiordo, son las que mejor se parecen a la idea de la dieta nórdica. Y ahora, después de muchos años de investigación y una enorme cantidad de casos analizados, vuelve a sonar con fuerza como una aliada posible para la longevidad.

Un menú con reglas claras y demasiados derivados posibles

El patrón nórdico tiene sus reglas básicas. Lejos de los paquetazos de galletitas, propone centrar la alimentación en vegetales, legumbres y cereales integrales. A eso se suma el pescado como proteína habitual y un uso moderado de grasas insaturadas, del estilo del aceite de oliva o el de canola, en lugar de la manteca y la grasa animal. Las comidas cotidianas pueden pasar por avena o panes integrales en reemplazo de los refinados, legumbres y verduras como base, algo de frutos secos y, cuando aparece en el mercado, una buena porción de pescado fresco.

En su versión escandinava aparecen con frecuencia centeno, manzanas, peras, bayas, coles, zanahorias y remolachas. Lo interesante para cualquier mesa, incluida la de Buenos Aires, Rosario o Mar del Plata, es que esa lista admite reemplazos con frutas y verduras de estación sin perder la lógica general.

Qué dijo el estudio y cómo hay que leerlo

El trabajo fue encabezado por equipos de la Universidad de Aarhus, en Dinamarca, y la Universidad de Upsala, en Suecia. Reunió información de 64.406 adultos suecos de mediana y avanzada edad, relevada entre 1997 y 2019. Los investigadores compararon tres escenarios hipotéticos con datos de seguimiento a lo largo de 24 años.

• Adherir de manera estricta a la dieta nórdica saludable se asoció con un 4% menos de riesgo estimado de muerte por cualquier causa, comparado con las Recomendaciones Nórdicas de Nutrición de 2023.
• Frente al escenario sin una intervención alimentaria específica, la reducción estimada trepó al 6%.
• El estudio no encontró una diferencia clara en las complicaciones hepáticas graves, que eran el objetivo principal.
• Los resultados surgen de comparaciones estadísticas con muchos supuestos por delante, no de un ensayo clínico donde a la gente se le asignara una dieta y se la siguiera durante años.

Los propios autores aclaran que los porcentajes son estimaciones. Los participantes no fueron divididos en grupos y enviados a comer de determinada manera durante dos décadas. Lo que se hizo fue un modelo, y como todo modelo depende de supuestos, como dar por sentado que no hay otros factores relevantes que no se hayan medido y que estarían detrás de parte de la asociación observada.

La voz de la mesa

“A mí me cambió el humor del plato. Empecé a sumar lentejas guisadas, más verduras asadas y dejé la carne roja para una o dos veces por semana. No es magia, pero me siento mejor y, encima, ahorro.”Clara Méndez, 53 años, La Plata

Como con cualquier pauta nutricional, especialistas consultados coinciden en que lo más razonable es traducir esta idea a los productos y al presupuesto de cada familia. La buena noticia es que la lógica es simple y se sostiene en el tiempo: más vegetal, más entero, menos ultraprocesado. Mañana, en la verdulería, lo que queda es elegir bien y volver a empezar.