El bodegón de Villa Devoto que sobrevive desde 1908 y se sostiene con mil milanesas por mes

El Bar Alemán de Villa Devoto cumplió 118 años en la misma esquina de Pedro Morán y avenida San Martín, donde funciona desde 1908 como cervecería con glorieta, cancha de bochas y una serpentina de 120 metros en el sótano que enfriaba los barriles con hielo. Las palmeras que hoy identifican al local desde lejos fueron, en sus orígenes, brotes que no superaban la altura de una persona.

El menú de las primeras décadas giraba en torno a salchichas, chorizo alemán, ahumados, costillas de cerdo y chucrut. Con el paso de los años la oferta se amplió, pero el plato que terminó por definir la casa es la milanesa napolitana, que los mozos recomiendan pedir para tres personas aunque suele alcanzar para cuatro y dejar para llevar. El local vende alrededor de mil unidades por mes.

Una continuidad sostenida por dos socios desde 1983

La etapa actual comenzó en diciembre de 1983, cuando Carlos y Manolo compraron el fondo de comercio con un contrato de alquiler que vencía en mayo. El primer fin de semana hicieron 700 cubiertos; comenzaron con siete mozos y terminaron esa semana con catorce. En diciembre de 1984, el propietario original les renovó el contrato y dos años después les vendió la propiedad, con una deuda que se saldó con alquiler proporcional y sin hipoteca.

En los años ochenta y parte de los noventa el local llegaba a 21.000 cubiertos en diciembre. Esa cifra ya no se alcanza, pero un sábado a la noche convoca entre 350 y 400 personas, y los dueños descorchan champán para celebrarlo. El servicio cuenta con mozos con cuatro décadas de antigüedad, una rareza en el rubro.

• Fundación: 1908, como cervecería con cancha de bochas y glorieta.
• Ubicación: esquina de Pedro Morán y avenida San Martín, Villa Devoto.
• Plato emblema: milanesa napolitana, recomendada para tres y rendidora para cuatro; unas mil unidades por mes.
• Cocina actual: pasó de 30 a 80 metros cuadrados e incorporó aire acondicionado, lo que permitió funcionar todo el año.
• Detalles preservados: boxes de ligustrina y piso de canto rodado, mantenidos por pedido de los clientes.
• Pico histórico: hasta 21.000 cubiertos en diciembre durante los ochenta y los noventa.
• Récord actual: entre 350 y 400 personas un sábado a la noche,celebrado con champán.
• Impacto de las redes: cuando una preparación se viraliza, ocho de cada diez mesas la piden.

El local mantuvo detalles que los clientes pidieron conservar, como los boxes de ligustrina y el piso de canto rodado que varios visitantes recuerdan desde la infancia. Lo que cambió fue la cocina, que pasó de 30 a 80 metros cuadrados, y la instalación de aire acondicionado, que transformó un negocio casi estacional en un restaurante de todo el año.

Las redes sociales le sumaron un público joven que llega atraído por los platos que circulan en internet. Según reconoce el dueño actual, cuando alguna preparación se viraliza, ocho de cada diez mesas la piden. Esa exposición obligó a afinar la ejecución de la milanesa napolitana, que hoy sale con una formulación más precisa que en los primeros años.