Un local pintado de rosa intenso, en Mendoza 1437, a pocas cuadras del Barrio Chino de Belgrano, aplica desde hace semanas criterios de alta cocina a la empanada tradicional argentina. La propuesta, según pudo saber este medio, funciona únicamente bajo modalidad take away, abre aproximadamente tres horas por día y cierra cuando se termina el stock. No opera con ninguna aplicación de reparto.

El emprendimiento lleva la firma de Pedro Bargero —ex Chila—, junto con Marco Scolnik y Andrés Porcel, bajo la plataforma Amalgama Gastronómica. La apertura formal quedó fijada para octubre, cuando además está previsto sumar mesas y sillas en la vereda y, a mediados de septiembre, un turno nocturno.

Seis variedades y materia prima seleccionada

La carta cuenta con seis variedades fijas. Las empanadas miden 11 centímetros, dimensión calculada para tres o cuatro bocados, con el objetivo de que el comensal combine sabores en una misma comida. La carne es Angus —ojo de bife más un corte de asado con porcentaje de grasa definido— y las cebollas son agroecológicas.

• Carne (horno de leña): bife de chorizo y asado picado grueso, con cebolla caramelizada, morrón, pimentón ahumado y comino.
• Jamón y queso: jamón natural, mozzarella, tybo estacionado y orégano fresco.
• Pollo (horno de leña): pollo asado, verdeo, morrón asado y nuez moscada.
• Humita (frita): choclo, queso cremoso y pimentón dulce.
• Pacú ahumado a la leña (frita): pacú ahumado, cebolla, morrón y huevo, en línea con la tradición de empanada de pescado frita del Litoral.

Cocción controlada y tres salsas

Las piezas fritas se elaboran con aceite de oliva extra virgen; las horneadas, en horno de barro, con tiempos de vuelta, piso y caramelizado monitoreados. Para acompañar se ofrecen tres salsas: una picante, un chimichurri rojo clásico y una yasgua de tomates, ajo y oliva. El limón en rodajas está disponible especialmente para las versiones fritas.

Cada empanada cuesta 4.500 pesos, salvo la de jamón y queso, que se ubica en 4.800. Las salsas tienen un valor unitario de 1.500 pesos. En las próximas semanas, el local sumará una «empanada de la semana», rotatoria según producto de estación.

“La empanada argentina carece, en Buenos Aires, de un lugar que la trate con la misma atención que reciben otros productos populares en el mundo. Con ese diagnóstico como punto de partida, el equipo de Amalgama eligió la empanada como primer producto de consumo masivo dentro de su cartera de proyectos.”Amalgama Gastronómica

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