Dicen que mezclar legumbres con mariscos es cosa de viejos con paciencia de monje y olla a fuego lento durante horas. Falso. Con un par de latas de garbanzos, unos calamares y un sofrito bien resuelto, el guiso se arma en 20 minutos y queda tan convincente que hasta el más desconfiado pide repetición.

La base es de manual: cebolla picada, ajo y tomate llevados a fuego medio hasta que el conjunto se concentre y tome color. Sobre ese fondo van los calamares limpios, cortados en aros o en trozos, saltados el tiempo justo para que se sellen sin volverse goma. Después entran los garbanzos escurridos y el caldo de pescado, casero o del tetrabrik, que no arruina nada.

Menos sopa, más salteado húmedo

El hervor final, de pocos minutos, termina de integrar los sabores. El resultado es un guiso corto de líquido, más cercano a un salteado húmedo que a una sopa de las de cuchara profunda. Para los que gustan de comer con cuchara pero sin ahogarse, va como anillo al dedo.

Lo mejor: aguanta mejor de un día para otro

Acá viene el truco que lo vuelve comida de oficina sin culpa: el plato está mejor al día siguiente. Las legumbres absorben el caldo, los sabores se asientan y la textura se acomoda. Prepararlo a la noche y recalentarlo al mediodía es una estrategia válida y comprobada. Va en recipiente hermético sin perder gracia ni alentar ningún rencor.

• La sepia reemplaza al calamar con textura más firme y sabor más marcado.
• Los chipirones, más chicos, se cocinan en menos tiempo y quedan tiernos si no se pasan de fuego.
• Los tres cefalópodos llevan al mismo plato sin alterar la lógica de la receta.

Un guiso que no pide excusas

En el balance nutricional, la mezcla de proteína vegetal de la legumbre con la proteína magra del marisco y casi nada de grasa lo deja parado entre las preparaciones más equilibradas de la cocina mediterránea. O sea: rico, rápido y sin culpa. La que viene, fecha confirmada para repetir la receta un martes cualquiera, cuando el cuerpo pide algo de cuchara y la cabeza pide algo que no demande más de media hora.