El cocinero que se anime con esta tarta de manzana necesita apenas tres elementos centrales: un molde redondo de unos 24 centímetros, una batidora de mano y un horno. La preparación destaca por incorporar la fruta de dos formas: una parte se tritura junto con el resto de los ingredientes de la masa y el resto se agrega en láminas. El resultado se hornea durante 30 minutos a 180 grados, una cocción corta que obliga a precalentar el equipo y a tener todo listo antes de encenderlo.

La receta llega con una advertencia que no se puede pasar por alto, visto desde el interior de la cocina: el material disponible enumera los ingredientes de la masa pero no presenta sus cantidades completas. Menciona leche, azúcar, huevo, manteca, harina, levadura y manzanas, sin precisar proporciones. Para el glaseado, en cambio, sí indica cinco cucharadas de mermelada de damasco, aunque deja sin medidas el agua y el azúcar que también forman parte de ese paso. Quien quiera replicar la receta deberá resolver esa ausencia por su cuenta.

El paso a paso

• Untar el molde con manteca o margarina y precalentar el horno a 180 grados.
• Colocar en un bol la leche, el azúcar, el huevo, la harina, la levadura y la manteca blanda, sin derretir.
• Sumar media manzana a esa mezcla y procesar todo con la batidora hasta integrar.
• Pelar y cortar en láminas las manzanas restantes e incorporarlas a la preparación.
• Volcar la masa en el molde engrasado y llevar al horno por 30 minutos.
• Para el glaseado, calentar en una cacerola pequeña la mermelada, el agua y el azúcar durante la cocción y verter sobre la tarta recién salida del horno.

La terminación queda en manos del cocinero. El glaseado de mermelada de damasco se aplica apenas la tarta sale del horno para que lo absorba mientras todavía está caliente, aunque también puede acompañarse con una cucharada extra de mermelada o con crema batida. La cobertura es opcional y forma parte de la decisión del momento de servir. La pregunta que queda flotando es básica: ¿con crema, con mermelada o directamente sin nada encima?