Menú semanal del 19 al 25 de octubre: siete propuestas que van del braseado a la fondue

La semana que va del lunes 19 al domingo 25 de octubre ofrece un recorrido gastronómico que alterna cortes de cocción lenta, masas sin harina y clásicas de origen europeo, con foco en ingredientes de temporada y en preparaciones que se pueden estirar a lo largo de varios días.

El eje de la semana: carne braseada con varias vidas

La carne braseada se posiciona como la preparación central del inicio de la semana. La técnica es directa: dorado a fuego fuerte y luego cocción tapada, a fuego bajo, con verduras, vino, caldo y especias, hasta conseguir una carne tierna y jugosa. La ventaja práctica es su rendimiento: una misma tanda puede llenar empanadas, tartas o pastas, funcionar como base de tacos o sándwiches, o convertirse en el punto de partida de un estofado.

Pizza de coliflor y pollo con polenta: variantes con sello propio

El miércoles se propone una pizza de coliflor, una masa sin harina cuya cubierta admite varias combinaciones. En esta época del año, los espárragos de primavera quedan como topping, ya sea junto con pesto, con salsa de tomate o con vegetales cortados en láminas finas.

También entra en la rotación un pollo rebozado con polenta, una opción que logra una cubierta crocante sin resecar la carne. Se recomienda servirlo con ensalada fresca o con un dip a elección.

Ensalada con panceta, fondue, lasaña y panqueques

Para el jueves aparece una ensalada de espárragos con orecchiette, donde la panceta salteada es la fuente principal de sabor. El detalle clave está en no hervir los espárragos: se saltean o se grillan en la grasa de la panceta, lo que los deja crocantes y con un verde intenso.

El viernes se pasa a la fondue de queso, una preparación clásica de origen suizo que combina quesos fundidos —tradicionalmente Gruyère y Emmental— servidos calientes en una olla especial. Se acompaña con pan, papas, vegetales o frutas.

El fin de semana cierra con dos clásicos: lasaña de carne picada, de raíz italiana, y panqueques con dulce de leche. En estos últimos, el diferencial está en la capa de azúcar caramelizada de la superficie, que se puede conseguir con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El resultado es una cubierta brillante y crocante que contrasta con la masa tierna.