Monte Castro conserva un gelato de 1966 con recetas familiares y maquinaria intacta

La heladería Italia, fundada en 1966 sobre la avenida Lope de Vega, en el barrio porteño de Monte Castro, celebra seis décadas sin abandonar sus recetas ni su maquinaria original. El establecimiento, dirigido hoy por Antonella, nieta de sus fundadores, elaboró un gelato denso y concentrado que conserva saboresaretados de la oferta actual.

Visto desde el interior, la continuidad del local se refleja en cada etapa de la producción: los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y luego se vuelcan en una máquina que abate el helado y le da textura. El resultado tiene cerca de 40 por ciento de aire incorporado, frente a opciones más voluminosas de cadena o soft.

Sabores que resisten el paso del tiempo

• Marrón glacé, crema rusa, espumón de chocolate y quinotos al whisky.
• Vainilla elaborada con chauchas de Madagascar.
• Helado de limón preparado con fruta de limoneros propios de la familia.

Para preparar sus mixtures se utilizan huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo. Antonella se formó en pastelería y bratió con su abuelo, quien le transmitió el proceso antes de fallecer en 2024, a los 95 años. Ella rechazó incorporar máquinas verticales porque aumentan el volumen, pero también el aire del producto.

El entorno del barrio forma parte de la rutina del negocio. Por la mañana, los vecinos de mayor edad buscan el kilo para la cena; a la tarde, la salida de las escuelas vuelve a llenar el local. En los días de partido de Vélez en el estadio de Liniers, llegan visitantes desde otros puntos de la ciudad.

“¿Conocés alguna heladería de barrio que siga elaborando con recetas de otra época?”Mercedes Ocampo

La pregunta para el Gobierno es simple: ¿van a fortalecer, con medidas concretas, el entramado de comercios que conservan oficios, técnicas y productos propios, o dejarán que la concentración termine borrándolos?