Lo confieso: cuando vi el título de esta selección, se me vino a la cabeza el ruido de la cocina de mi abuela un mediodía de domingo, esa mezcla de olla burbujeando, radio a todo volumen y el golpe seco del cuchillo contra la tabla. Algo de eso vuelve a aparecer en cada uno de los siete platos que componen este menú, que va de lo más simple a lo más elaborado sin pedirnos títulos de chef ni inversiones imposibles. Vamos uno por uno, como quien pasa las páginas de una libreta de recetas familiares.

Malfattis de espinaca y ricota: la pasta que se hace sin amasar

De los siete, el que más me convoca es el malfatti de espinaca y ricota, y no es casual: su propio nombre en italiano significa "mal hechos", porque se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admiten dos finales bien distintos: se pueden hervir directamente en la salsa que más nos guste o cocinarlos en agua y gratinarlos al horno con queso abundante, que es la versión que más me tientan. Más allá de la practicidad, hay un plus nutritivo interesante: la espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio, así que no es solo un plato rico sino también bastante redondo desde lo nutricional.

Una ensalada tibia, una milanesa y dos clásicos de olla

• La ensalada tibia de espárragos juega con la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago, con el plus de que los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir.
• La milanesa de merluza a la inglesa se reboza con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír y deja el interior jugoso; el acompañamiento de siempre son papas fritas y salsa tártara.
• La fugazetta es la salida familiar: mucha mozzarella y cebolla abundante sobre una base que se puede preparar con anticipación y guardar en el freezer hasta el momento de llevarla al horno, ideal para resolver la juntada sin estar todo el día en la cocina.
• El guiso de fideos es el plato del ingenio: un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla con lo que haya dando vueltas por la heladera, y como todo guiso, mejora al día siguiente, así que conviene hacer cantidad.

Boeuf bourguignon económico y un cierre dulce sin gluten

Para los que quieran lucirse sin dejarse un fortuna, el boeuf bourguignon económico adapta el clásico francés de carne al vino tinto usando cortes más accesibles. El champiñón, que es parte de la receta original, queda como opcional en esta versión de bolsillo. La clave, como en cualquier guiso que se precie, es la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa hasta dejar la cocina con ese perfume que da ganas de sentarse a la mesa aunque todavía falte una hora. Y para el cierre, la marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras, con una textura aterciopelada y un sabor intenso de chocolate que no se ve alterado por el cambio de ingrediente, lo que la convierte en una opción ideal para compartir sin preocuparse por el gluten.

“Es que cocinar, en el fondo, es decidir qué le ofrecemos a la gente que queremos.”Guadalupe Castro

Si me preguntan cuál de estos platos ya tengo en el radar, admito que arranco por los malfattis y termino en la marquise, pasando por la fugazetta del viernes. Pero lo lindo de una selección así es que cada casa arme su propio recorrido según lo que haya en la heladera y el ánimo del día.