Nucha rescata tres recetas de su fundadora y las vuelve a la carta para el Día de la Madre

A seis meses de la muerte de Regina Vaena, Nucha relanzó este 8 de octubre tres tortas clásicas de su fundadora con motivo del Día de la Madre. Las preparaciones Torta Ángel, mousse de caramelo y torta de frambuesa con chocolate blanco llevaban años fuera de la carta y sus recetas tuvieron que rastrearse junto a los hijos de Vaena, porque ya no estaban registradas en la planta, según pudo saber este medio.

Una marca que nació en un garaje de Belgrano

Vaena arrancó en 1979 con un solo molde, una cocina hogareña y diez paquetes de muestras repartidos en comercios del barrio de Belgrano. Aquella noche tuvo que hornear sin parar para responder a los primeros pedidos. Era una de las primeras pasteleras en construir una marca propia en Buenos Aires.

La base de sus recetas combinaba tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, herencia directa de su abuela Catalina, que preparaba dulces al sol. A eso sumó conocimientos de Química, carrera que cursó sin llegar a terminar. Según Carlos Rava, gerente de la marca, aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho.

Las recetas que volvieron a la carta

• Torta Ángel: masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue. La masa es liviana, no es un bizcochuelo. El relleno combina tres ingredientes clásicos y un sabor cotidiano.
• Mousse de caramelo: una de las preparaciones históricas que Vaena sacó de la rotación y que la marca decidió recuperar tras su fallecimiento.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco: otra de las recetas que llevaban años sin elaborarse en la planta.

“Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían.”Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo

El primer local fue el garaje de la casa de Vaena sobre la calle Zabala. El primer sábado de venta al público se agotó todo en una hora. La fila llegó a ocupar la vereda y el equipo sacó dos mesitas a la calle para ofrecer café y hacer más llevadera la espera. También introdujo el concepto del cuadrado, una porción individual que permitía probar varios sabores sin comprar una torta entera, una idea poco habitual en la repostería porteña de entonces.

Con el tiempo llegaron la fábrica propia, varios locales en la ciudad y franquicias. En 2026 se sumaron seis nuevas franquicias. Monsón reconoce que crecer sin resignar calidad no siempre fue sencillo: entiende que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo. La recuperación de las recetas clásicas fue el primer gran proyecto de la firma después del fallecimiento de su fundadora. Los tres productos están disponibles en los locales desde el 8 de octubre. Noticia en desarrollo.