Santa Paula, de Palermo, se quedó con la mejor medialuna en una cata a ciegas

La medialuna de manteca tiene un lugar fijo en el desayuno porteño, pero elegir la mejor no es sencillo. Para zanjar la discusión, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Los criterios de la cata

El pastelero Pedro Lambertini evaluó cada pieza sin saber de qué local provenía. Los criterios fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó, en la medialuna es fundamental que sea fresca y del día, y también valoró que fuera “casera, que no se vea industrial”.

El ranking, de mayor a menor puntaje

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro), fundada en 1884: puntaje más bajo, $1.150 por unidad.

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini, pastelero

Sobre la pieza ganadora, Lambertini resaltó su equilibrio técnico. En el caso de La Nueva San Agustín, destacó que es la que más sabor a manteca tiene entre las evaluadas, aunque sugirió una pintura de almíbar más generosa. A La Vicente López le descontó por la forma irregular, y a Dos Escudos la definió como “una medialuna honesta, bien intencionada”, con la miga más compacta de lo que esperaba.