La planificación de almuerzos y cenas para la semana del 28 de septiembre al 4 de octubre encuentra en el pollo cocido que sobra de otra comida un punto de partida habitual. Con ese ingrediente se resuelve una tarta que reúne pollo desmenuzado, choclo en granos y choclo cremoso sobre una masa arenosa, combinación que aporta texturas diferenciadas dentro de un mismo relleno.

Variedad de formatos para una misma proteína

El matambre de pollo, otra de las preparaciones propuestas, admite ser servido al plato, incorporado a un sándwich o cortado en porciones pequeñas para integrar una picada, lo que lo convierte en una receta versátil según la ocasión.

En paralelo, el budín de pescado ofrece la posibilidad de consumirlo tanto caliente como frío, ya sea acompañado por una ensalada, por mayonesa casera o por salsa criolla, una característica que amplía sus usos dentro del menú semanal.

• Tarta de pollo, choclo en granos y choclo cremoso sobre masa arenosa.
• Matambre de pollo, con opciones de presentación al plato, en sándwich o en picada.
• Budín de pescado, apto para servir caliente o frío, con guarniciones variables.
• Soufflé de acelga, con la posibilidad de reemplazar la crema por queso crema descremado.
• Moussaka sin harina, que conserva berenjenas y carne picada y sustituye la salsa blanca por una cobertura de yogur, huevo y fromage.
• Pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo.
• Sándwich de rabas, con la opción de servirlas fuera del pan con alioli y limón.

Verduras y pasta en el centro de la mesa

Las verduras tienen su lugar en el soufflé de acelga y en una moussaka sin harina. En el primer caso, la crema puede sustituirse por queso crema descremado, mientras que la segunda conserva las berenjenas y la carne picada de la preparación tradicional, pero reemplaza la salsa blanca por una cobertura que mezcla yogur, huevo y queso. Para una comida con pocos ingredientes, la pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo aporta un componente aromático definido por la hierba.

Técnicas de rebozado y fritura para las rabas

Para los anillos de calamar, el secado del producto limpio, un rebozado adecuado y una fritura breve resultan determinantes para conservar la textura. El rebozado más sencillo lleva harina; si se busca una cubierta más crocante, se puede combinar con una cantidad similar de almidón de maíz o sumar sémola fina. Otra alternativa es pasar los aros primero por huevo batido y luego por harina mezclada con pan rallado fino, aunque en ese caso la capa resulta más gruesa.

Cuando se emplea panko, el orden se modifica: primero harina, después huevo y finalmente ese pan rallado de origen japonés. El condimento puede aportarse con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón. Durante la fritura, conviene dejar espacio entre los aros para evitar que el aceite pierda temperatura, sumar los condimentos justo antes de la cocción y añadir el jugo de limón al terminar, para que no altere la superficie del calamar crudo.