Siete recetas para armar el menú de la semana, del curry a los ñoquis de papa

La cocina de esta semana, del 12 al 18 de octubre, se organiza alrededor de siete recetas que alternan platos rápidos, opciones vegetarianas y preparaciones de cocina fusión, según una guía pensada para variar el menú cotidiano sin complicaciones. El curry funciona como eje de la propuesta, junto con las brochettes de pollo, el arroz chaufa y los ñoquis de papa.

Curry: técnica, no solo polvo

Lejos de limitarse al polvo amarillo que muchos conocen, el término describe una técnica: saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, incorporar especias y sumar los ingredientes elegidos, ya sean verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco aporta cremosidad, aunque tomates triturados o caldo cumplen bien ese rol. El truco, coinciden los cocineros consultados, consiste en cocinar las especias unos instantes en aceite antes de agregar los líquidos para que liberen todo su aroma. Las versiones vegetarianas son de las más rendidoras: garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben los condimentos con facilidad y dan un plato completo sin necesidad de carne. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, por ejemplo, requiere tiempo de cocción pero poca técnica, y como la mayoría de los guisos, mejora si se come al día siguiente.

El resto del menú, del arroz chaufa a los ñoquis

El resto de la semana combina clásicos argentinos con platos de cocina fusión. Las brochettes de pollo funcionan tanto a la parrilla como en plancha, con chimichurri y ensalada como únicos acompañantes necesarios. El arroz chaufa, nacido del cruce entre la cocina china y la peruana, aprovecha el arroz del día anterior y se resuelve en minutos. Los ñoquis de papa, con la textura justa, admiten cualquier salsa.

• Tarta sin masa: variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso; se puede servir fría o caliente, como plato principal o en vianda.
• Gambas al ajillo: donde el ajo, el pimentón y un buen aceite son clave, en una receta de raíz española.
• Espárragos con jamón crudo: una entrada de temporada que conviene preparar antes de que el vegetal salga del mercado.
• Salsa de frutilla: útil como postre o para rescatar fruta que empieza a perder hidratación en la heladera, y sirve para helados, smoothies o trifles.

La guía, de estilo práctico, apunta a resolver la organización semanal sin recurrir a ingredientes difíciles ni a técnicas que demanden equipamiento especial, y deja abiertas las combinaciones para adaptar cada receta al gusto del hogar.