Ni una gota de bechamel: la receta de croquetas de calabaza que se banca el otoño sin pedir permiso

A veces la mejor noticia llega sin harina, sin manteca y, sobre todo, sin esa bechamel que parece obligatoria en toda croqueta que se precie. La receta de la semana va directo al hueso: calabaza cocida, cebolleta, ajo y parmesano en polvo. Punto. Ni un lácteo en la base, ni una disculpa.

La calabaza se cocina en el microondas unos diez minutos, hasta que cede bajo el cuchillo. Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de aceite se rehogan la cebolleta y el ajo picados. Cuando están transparentes, se suma la pulpa de calabaza directo a la sartén y se aplasta ahí mismo, sin licuadora ni puré de autor, hasta formar una pasta lisa y pareja.

El puré que hace todo el trabajo

• Dos cucharadas de queso parmesano en polvo para sabor y estructura.
• Sal y pimienta a gusto, sumadas con el puré todavía caliente.
• Enfriado completo en la heladera antes de armar las croquetas: caliente no se puede moldear.

El truco para que la masa aguante la fritura sin abrirse es el doble rebozado: pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez. Esa doble capa endurece la cobertura y permite darle forma a algo tan blando que, sin rebozado, se desarma en el aceite como una promesa de campaña.

Armado, fritura y final feliz

Para cada croqueta se toma una porción, se hace un hueco en el centro y se mete un dado de queso gouda, que funde apenas toca el aceite caliente. Se cierra bien, se reboza dos veces y se fríe por tandas en aceite abundante hasta dorar parejo. Después, papel absorbente para sacarse el exceso y directo al plato: como aperitivo o como cena ligera con una ensalada al lado, que siempre queda bien.

La que viene: calabaza de otoño, gouda por cualquier queso semiduro que funda bien y cero pretextos para no prender la sartén. ¿Vos con qué relleno te animás a versionar la receta? Dejá tu data en los comentarios.